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元謀烤乳豬


      楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統佳肴,以元謀、祿豐、羅茨一帶的具有特色。其他地方的烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬,殺好弄干凈以后,去掉肚子里的內臟和四蹄,涂上蜂蜜等各種佐料調制的汁水,然后將全豬掛在小土窯內,用文火烘烤至熟。

      而元謀烤乳豬比較特殊,則不用土窯,而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上,架在木炭火上烘烤,邊烘烤邊翻弄邊涂抹香料、佐料,直至皮黃肉熟,所以出來的味道更加與眾不同,烤乳豬皮黃香酥,肉嫩骨脆,肥而不膩,味道鮮香回甜,營養豐富,色香味都別具一格,相信即使平時不愛吃豬肉的游客也一定不會拒絕烤乳豬的美味吧。

      元謀烤小豬制作方法及配料十分考究,具有悠久的歷史。系選用當地二月齡或三月齡豬仔,宰殺后刮毛去內臟,留首尾,用鐵叉首尾對穿,在木炭上烘烤,邊烤邊翻涂抹佐料,佐料系用蔥葉沾丁香、肉桂等多種香料,里外揉勻,涼干刷麻油、蜂蜜、妥甸醬油等配料,再用文火烤至皮黃肉香即成。烤制的小豬,皮金黃、油潤、酥脆、濃香四溢,是具有地方風味的傳統佳肴,常用以招待佳賓。1961年陳毅同志在楚雄接待緬甸吳努總理時,曾作為席上佳品。

      元謀烤乳豬是楚雄州元謀縣飲食風味中的佳品。元謀烤乳豬制作方法及配料十分考究,具有悠久的歷史。系選用當地二月齡或三月齡豬仔,宰殺后刮毛去內臟,留首尾,用鐵叉首尾對穿,在木炭上烘烤,邊烤邊翻涂抹佐料,佐料系用蔥葉沾丁香、肉桂等多種香料,里外揉勻,涼干刷麻油、蜂蜜、妥甸醬油等配料,再用文火烤至皮黃肉香即成。烤制的小豬,皮金黃、油潤、酥脆、濃香四溢,是具有地方風味的傳統佳肴,常用以招待佳賓。1961年陳毅同志在楚雄接待緬甸吳努總理時,曾作為席上佳品。

      元謀烤豬歷史近百年,民國時期就已馳名省內外。 近年來,烤豬銷于市場者增加, 深受當地和外來游客的歡迎。



























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