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元謀酸角糖

 酸角糖是云南省元謀縣的傳統名食。元謀位于金沙江畔和龍川江下流,是人類的發祥地之一。這里氣候炎熱,年均氣溫在20℃以上,終年無霜,是各種亞熱帶作物競相生長的天然溫室。在這個特定的燥熱河谷地帶,生長著一種樹身高大、枝葉茂盛、掛著一串串形似帶殼黃豆的莢果樹──羅旺子樹。莢果即酸豆,俗名酸角。 
  成熟的酸角呈棕黃色,在樹上自然干枯,酸汁被吸收入肉質內。食用時,把干酸角浸入水中,酸汁就會散發出來。當地居民自古以來便把它作為一種清涼消暑的飲料。
  清乾隆年間,隨著當地甘蔗種植、榨糖業的興起,人們把酸角去殼抽筋后放入盆內,拌上熬成的糖粥,冷卻后即為酸角糖,由于制作簡單,酸角糖迅速推廣開了。但由于成品粗糙,不易包裝,長期以來僅限于自食為主。 
  酸角糖加工方法是:以酸角為原料,先通過人工剝殼、抽筋、敲爛取籽后,用機器絞細,加進適量糯米粉、白糖、蜂蜜、香精等輔料,攪拌均勻,放蒸籠內蒸熟,然后放在大理石板上搟成薄片,切成大小一致的形同雪片糕似的酸角糖片。
  酸角糖營養豐富,含有蛋白質、粗脂肪、有機酸、磷、鈣、鐵、維生素C和糖類,有生津解渴、清熱消暑等功效。








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